Ką paragauti keliaujant po Viduržemio jūros šalis

h

Europa (palyginti tokia nedidelė) gali pasiūlyti daugybę skirtingų patiekalų, skonių ir aromatų. Tikiu, kad mažiau patyrusiems maisto tyrinėtojams ar ,,mėgėjams-ragautojams“ lengva pasiklysti skanėstų džiunglėse renkantis, kas šalyje išties yra populiaru, ką verta paragauti.

Šį sykį keliaukime po Viduržemio jūros šalių patiekalų žemėlapį. Užsukime į Prancūziją, Italiją ir Graikiją, o kitą kartą vyksime į Ispaniją ir Porugaliją.

Prancūzija

Apie šios šalies kulinarinį paveldą kalbėti galima be pabaigos. Kiekvienas Prancūzijos regionas garsėja savais patiekalais, kuriuos visuomet verta atrasti ir paragauti. Jei norėtumėte paskanauti visus šalį garsinanančius patiekalus, reikėtų į gurmaniškąją Prancūziją atvykti tris ar net daugiau kartų. Tačiau net ir mažiau yra visuomet geriau negu  nieko.

Kiekviename Prancūzijos regione, mieste ar kaimelyje, pusryčiams būtina užsukti į vietinę kepyklėlę, iš kurios nuo ankstyvo ryto sklinda šviežios duonos ir saldžių kepinių kvapas. Bagetės, rageliai, suktinukai su cukraus glajumi ir razinomis, bandelės su šokoladu ir daugelis kitų prancūzų konditerijos šedevrų – privalomi ant pusryčių stalo šalia puodelio rytinės kavos.

Prancūzijoje būtina ,,atrasti“ vyno kultūrą. Čia ji labai stipri ir savita. Net vaikai per pietus skanauja vandeniu skiesto raudonojo vyno. Vietiniai jums visuomet padės nepasiklysti painiame vyno pasaulyje ir prie kiekvieno patiekalo parinks labiausiai tinkantį vyną: baltąjį, rožinį, raudonąjį, putojantį, namų ir t.t.

Sūriai, panašiai kaip vynas – stebina gausa, įvairumu ir prancūzų meile. Net ir įmantriausio skonio žinovai ir ieškotojai čia tikrai ras sau tinkamą. Prancūzijoje sūriai yra valgomi prie vyno, taip pat sūrių lėkštė visuomet patiekiama pavalgius, prieš desertą. Lėkštėje rasite šviežių, baltųjų ir mėlynojo pelėsio sūrių. O lankantis Normandijoje, Kamambero tėvynėje, būtina paragauti šio sūrio ir kepto.

Svogūnų sriuba – tradicinė prancūziška sriuba, pagaminta iš karamelizuotų svogūnų ir jautienos sultinio. Dažniausiai ji patiekiama dubenyje užkepta su duonos riekele ir, žinoma, sūriu. Nors sriubos istorija siekia Romos laikus, tačiau šiuolaikinis jos receptas susiformavo XVIII a.

svogunu sriuba 652
Svogūnų sriuba

Foie gras arba riebiosios ančių kepenėlės. Geriausios jos yra Gaskonijoje. Keliaudami po šį kraštą būtinai paragaukite keptų kepenėlių bei įvairiai gardintų paštetų. Šio regiono šefai – tikri paštetų ir patiekalų iš šių kepenėlių profesionalai.

Marselio patiekalas-žvaigždė – tradicinė žuvienė (pranc. bouillabaisse). Patys prancūzai šios sriubos dažniausiai namuose neverda, o valgo ją vietiniame žuvies turguje. Mat jai išvirti reikia labai daug įvarių rūšių žuvies. Žuvies prekeiviai ją verda iš likusių neparduotų ar po išdorotos žuvies likusių dalių. Pagrindinis žuvienės akcentas – šafranas.

bujabes 652
Tradicinė žuvienė

Pissaladière arba prancūziška pica kepama su daug troškintų svogūnų, alyvuogių ir ančiuvių. Pietinėje Prancūzijoje populiarus užkandis iš tiesų atsirado Nicoje.

Boeuf bourguignon – Burgundijos pasididžiavimas – burgundiškame vyne su daržovėmis ilgai troškinta jautiena. Ji visada pateisina gurmaniškųjų turistų lūkesčius.

Confit de canard – savo taukuose troškinta antienos kulšelė gali būti gaminama net iki 36 valandų: parą marinuota antiena kelias valandas verdama savo taukuose, vėliau apkepama ir patiekiama su skrudintomis bulvytėmis ir specialiu padažu. Nors patiekalas gimė Gaskonijoje, tačiau juo didžiuojasi visa Prancūzija.

confi 652
Confit de canard

Šokoladinis suflė ­negali praslysti pro gurmanų akis! Prancūzai daugelį metų tobulino jo kepimo technologiją, kad pyragaitis būtų su traškia išorine plutele, o viduje – skysta šokoladine mase.

Tarte tatin obuolių pyragas gimė atsitiktinai. 1898 m. Stephanie Tartin norėjo iškepti paprastą obuolių pyragą, tačiau suklydo ir per ilgai išlaikė obuolius karštoje keptuvėje su sviestu ir cukrumi. Norėdama išgelbėti ,,sugadintą“ pyragą, ponia ant šių, jau karamelizuotų obuolių, uždėjo tešlos lakštą ir pašovė į orkaitę. Taip gimė kitoks – įdomus ir originalus desertas.

Italija

Šios šalies vizitinė kortelė, žinoma – picos, makaronų ir ryžių patiekalai. Tačiau ir be šių skanėstų Italija kupina gardžių staigmenų.

Brusketos. Su jomis šalyje pradedami pietūs ar vakarienė. Tai baltos duonos riekelės, apteptos šviežiais pomidorais, alyvų aliejumi ir paskanintos česnaku. Brusketos Centrinėje Italijoje karaliauja jau nuo XV a. Kitas pasirinkimas užkandžiui – švieži pomidorai su vietine mocarela ir baziliko lapeliais. Viskas atrodo taip paprasta, bet vietiniai švieži, aromatingi produktai šį paprastumą paverčia skonių švente burnoje.

brusketos 652
Brusketos

Saltimboka (it., Saltimbocca) – patiekalas populiarus ne tik Italijoje, bet ir pietinėje Šveicarijoje, Ispanijoje bei Graikijoje. Tai veršienos iešmeliai, įvynioti į kumpio juosteles, marinuotas aliejuje, vyne ir kaparėliuose.

Stračiatela (liet., maži gabalėliai) – taip vadinami ir ledai su šokolado gabalėliais, ir tradicinė itališka kiaušinių sriuba. Ji yra lengva ir nesoti. Ši sriuba gali būti valgoma net pusryčiams, taip pat tinka lengvai popietės užkandai arba prieš vakarienę. Ji gaminama iš gerai išplaktų kiaušinių, druskos, pipirų, muskato, rečiau iš  manų kruopų. Šis mišinys sudedama į verdantį naminį sultinį.

SONY DSC
Stračiatela

Itališki ledai ­niekada neturėjo didelių konkurentų. Labai svarbu jų ieškoti mažuose kaimeliuose. Ten vietiniai žmonės ledus gamina pagal senuosius receptus.

Tiramisu – tradicinis itališkas desertas, gaminamas iš sausainių „pirštelių“, išmirkytų kavoje ir perteptų sūrio kremu. Tiramisu labai populiarus visoje Italijoje.

Italai – patys atsakingiausi kavos virėjai. Visoje Europoje tik jie taip rimtai žiūri į kavos ritualą ir jos gaminimą. Tad čia ją atrasti taip pat būtina.

Graikija

Graikijos virtuvė susiformavo veikiant europietiškai ir Bizantijos kultūrai. Čia, kaip ir daugelyje arabų šalių,  gausiai naudojamas jogurtas, o mėsą, paukštieną ar jūrų gėrybes mėgsta kepti ant iešmelių.

Tradicinis graikiškas padažas tadzikis (pagamintas iš jogurto, agurkų česnakų ir kt. prieskonių) valgomas vienas su duona, kaip gaivinantis užkandis. Taip pat juo gardinami daržovių ir mėsos patiekalai.

tadzikis
Graikiškas tadziki padažas

Humusas su tahini pastaužtepas, pagamintas iš avinžirnių ir tahini (sezamų pastos). Jis, kaip ir tadziki, valgomas kaip užkandis arba juo gardinami kiti patiekalai.

humusas
Humusas

Orkaitėje apkepta pasta su mėsa – pastitsiotradicinis graikų patiekalas. Jį mėgta visi ir visada. Gaminamas jis iš makaronų, mėsos įdaro ir kremiško bešamelio padažo.

Spanakopita – tradicinis špinatų pyragas.

Youvetsi – jautienos troškinys, keptas moliniame pečiuje ir pagardintas specialiu vietiniu sūriu.

Dolmathakia arba į vynuogių lapus įvynioti ryžiai ir švieži prieskoniai. Šie suktinukai valgomi kaip užkandis, tačiau gali būti patiekti ir kaip lengvas karštas patiekalas.

dalamatkos
Dolmathakia

Keftethes  - tradiciniai graikiški mėsos kukulaičiai, patiekiami kaip užkandis.

Pachlava arba baklava vadinamas desertas gaminamas iš tešlos lakštų, graikinių riešutų ir medaus. Graikijoje tai vienas populiariausių desertų.

 

Na o jei kolkas nesiruošiate keliauti svetur, skaniuosius Europos meniu perliukus galite pasigaminti ir namuose. Kai kuriuos minėtus tradicinius šalių patiekalus rasite knygoje „Gurmaniški pietūs kitaip… Europos meniu perlai“. Pasikvieskite Europą į savo virtuvę!

HDLIFE | info@hdlife.lt

MES NORIME DALINTIS SPALVOMIS...